Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 minutes, cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
- 3 jeunes pigeons ramiers,
- 150 g d'oignons (2 pièces),
- 6 gousses d'ail,
- 50 g de farine,
- 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil,
- 2 dl de vin blanc,
- 50 g de saindoux, 1 dl d'huile d'olives,
- 600 g de lactaires
Préparation :
Hachez les oignons, le persil et l'ail. Confectionnez une persillade avec le
persil hache et une partie de l'ail hache. Nettoyez les lactaires et
blanchissez-les dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Habillez
les pigeons, fendez-les en 2 dans le sens de la longueur. Réservez les
abattis, hachez-les, puis mélangez-les avec le restant de l'ail hache. Pour
la cuisson, dans une cocotte, faites rissoler les pigeons dans le saindoux
chaud, ajoutez les oignons, salez et poivrez. Ajoutez les abattis et singez.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les lactaires et le bouquet garni.
Faites cuire à couvert a petit feu pendant 30 minutes environ. Dressez les
champignons dans un plat ovale et déposez les pigeons sur le dessus.
Saupoudrez le tout de persillade.
Conseils :
Pour reconnaître un jeune pigeon, il faut observer les écailles de ses
pattes qui doivent être lisses et brillantes.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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