Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
350 g de riz
3 rognons de veau
80 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
1 dl de cognac
6 cuil. à café de moutarde forte
250 g de crème fraîche
sel, poivre
Demandez au boucher de dégraisser les rognons, de les ouvrir en deux et de les dénerver. Mesurez le volume de riz dans un verre. Faites chauffer deux fois et demi son volume d'eau. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Lorsqu'il est chaud versez le riz dans la cocotte et laissez-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit laiteux. Mouillez avec l'eau bouillante, baissez le feu, salez, poivrez, couvrez. Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Pendant ce temps, coupez les rognons en gros dés, faites fondre le reste du beurre et l'huile dans une sauteuse. Faites revenir rapidement les rognons, ils doivent être bien saisis et dorés à l'extérieur mais rosés à l'intérieur. Salez, poivrez. Flambez-les avec le cognac. Sortez-les de la sauteuse. Réservez au chaud. Mélangez dans un bol la crème et la moutarde, déglacez la poêle avec ce mélange, rectifiez l'assaisonnement. Remettez les rognons dans la sauce. Remuez pour bien les enrober. Servez le riz disposé en couronne sur le plat de service, dressez les rognons au milieu. Servez immédiatement.
Note: Pour une meilleure présentation, moulez le riz dans un moule en couronne légèrement huilé. Servez avec un Pinot noir d'Alsace.
Vin conseillé: Pinot noir
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