Publiée le 01 Août 2010
20 petits piments rouges séchés, dits piments oiseaux, deux cuillerées à soupe de gros sel, 2 morceaux de sucre, vinaigre blanc, huile.
Mettez les piments séchés dans un bocal ou un pot à confiture. Saupoudrez-les de deux cuillerées à soupe de gros sel. Ajoutez deux morceaux de sucre. Versez dessus juste assez de vinaigre blanc pour couvrir les piments, puis une couche d'huile de 1 cm environ. Elle évitera tout contact avec l'air. Au bout de cinq à six jours, ce pili-pili sera bon à consommer. Plus il macérera plus il sera fort. Le pili-pili accompagne le riz à la créole, le couscous et même le poisson cru au Japon et en Chine.
Alexandre Pukall
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