Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pintade
50 grammes de beurre
15 centilitres de crème fraîche
25 centilitres de champagne
1 barde de lard
200 grammes de champignons
sel, poivre
des croûtons
Préparation :
Cuire au beurre la pintade bardée, salée et poivrée à la cocotte pendant 40
minutes.
Préparer les petits champignons sautés au beurre dans la cuisson de la
pintade.
Mouiller avec le champagne et la crème fraîche.
Laisser bouillir jusqu'à réduction des 3 quarts.
Débarder la pintade. Napper et ajouter des croûtons.
Ctitout
http://www.epicuria.fr/recette/pintchamp.htm#sabayon
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