Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 100 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 pintade
300 g de poitrine demi-sel ou fumée
1 chou bien pommé
sel, poivre
Faites préparer la pintade pour la faire rôtir avec sa barde, salée et poivrée à l'intérieur. Coupez le chou en quatre. Faites-le blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Coupez le lard en gros lardons. Mettez-les dans la cocotte, et faites-les dorer doucement pour qu'ils jettent leur graisse sans qu'elle brunisse. Retirez les lardons à l'écumoire, ajoutez le chou bien égoutté, débarrassé de son trognon et des grosses côtes. Faites-le fondre dans le gras, remettez les lardons, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter. Pendant ce temps, mettez la pintade au four très chaud 240° (8 au thermostat). Dès qu'elle a pris couleur, introduisez-la dans le chou, terminez la cuisson sans hâte jusqu'à ce que le chou soit fondant. Au moment de servir, s'il y a trop de jus, faites-le réduire rapidement à grand feu. Présentez la bête découpée sur son lit de chou et de lardons. Vous pouvez étoffer le plat en présentant des pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
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