Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE VOLAILLE
Ingrédients :
50 gr. de lard coupé en tranchés
200 gr. de mascarpone
12 baies de genèvrier
3 cl. de Gin
1 branché de romarin
Préparation :
Hâcher les baies de genèvrier,les mélanger au mascarpone,farcir la
pintade et recoudre l'arrière de la pintade.
Rouler les tranchés de lard autour de la pintade,saler au
sel à odeur,mettre au four avec un peu d'huile et les feuilles de romarin.
Lorsque la pintade seras dorée,flamber avec le Gin,attendre que la
flamme s'eiteigne et remettre au four à 200° C. pendant une heure
en mouillant parfois avec la sauce et en le retournant.
Ruggero Ruggieri
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