Publiée le 01 Août 2010
pour 8 personnes
préparation 30mn, cuisson 1h
- 2 pintades d'environ 1,4kg chacune
- 8 petites pommes
- 8 figues vertes
- 300gr de très gros pruneaux
- 200gr de cerneaux de noix
- 3 petits suisses
- 2 c à café de fonds de volaille déshydraté
- 1 pincée de muscade
- 40gr de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- sel et poivre
1- Préchauffez le four th 6/7 200°C 392°F. Hachez grossièrement 120gr de
cerneaux de noix et mélangez les aux petits suisses. Salez et poivrez,
parfumez de muscade.
2- Enduisez les pintades à l'intérieur avec cette préparation et ficelez
les. Mettez les dans un grand plat à four. Huilez légèrement, salez et
poivrez parsemez avec le fond de volaille. Enfournez et laissez cuire 1h.
3- Entre-temps rincez et essuyez les pommes. Avec un vide pomme, éliminez le
cœur et le pépins. Ajoutez les entières autour des pintades au bout de 15mn
de cuisson. Eparpillez dessus le beurre en parcelles et mouillez de 5cl
d'eau chaude.
4- Durant la cuisson, arrosez 2 à 3 fois les pintades de jus. Ajoutez un peu
d'eau chaude si nécessaire.
5- Rincez et essuyez les figues. Fendez les en croix, puis ajoutez les
autour des pintades ainsi que les pruneaux et les noix 10mn avant la fin de
la cuisson. Servez juste à la sortie du four.
michele bergeotte
cuisine actuelle octobre 1993
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