Publiée le 05 Octobre 1999
Une recette pas compliquée, mais pas spécialement bon marché. Elle est bonne.
Alors: qu'importe?
Pour 6 personnes
Prép.: 20 min.
cuisson: 1 heure
2 belles pintades
750 g de cèpes frais
3 dl de bourgogne aligoté
2 verres à liqueur de marc de Bourgogne
300 g de gros raisins blancs
80 g de saindoux
3 échalotes
Sel, poivre
Oter le bout terreux des cèpes. Frotter les cèpes délicatement avec un linge
doux. Détacher les chapeaux des pieds, couper le tout en morceaux. Dans une
sauteuse, faire fondre les échalotes hachées dans 20 g de saindoux. Ajouter
les
cèpes, les faire rissoler 10 min. Réserver.
Vider les pintades, prélever la moitié des cèpes cuits et en farcir les
pintades. Recoudre et brider les pintades.
Dans une grande cocotte faire fondre le reste du saindoux et mettre les
pintades
à dorer de tous côtés. Lorsqu'elles sont dorées, les mouiller avec le marc
et le
vin blanc. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 45 min.
Pendant ce temps, égrener et éplucher les raisins. Lorsque les pintades sont
cuites, ajouter les raisins et laisser mijoter encore 5 minutes à découvert.
Faire chauffer le reste des cèpes. Dresser les pintades sur un plat
entourées de
cèpes et de raisins. Napper de sauce.
Conseil: Servir le même bourgogne aligoté que celui qui a servi à la cuisson.
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