Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
o 1 pintade de 1,5 kg
o 15 cl de jus d'orange
o 10 cl de frontignan
o 3 oignons
o 2 cuillères à soupe d'huile
o sel, poivre
Pour le beurre de noix
o 125 g de cerneaux de noix
o 125 g de beurre ramolli
o 2 cuillères à soupe d'huile
Votre marché-
Préférez les cerneaux présenté dans un emballage hermétique, ils se
conservent mieux.
Salez et poivrez la pintade à l'intérieur et à l'extérieur. Pelez les
oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer l'huile à 2 feu moyen dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez les oignons et faites-les blondir 5 minutes en remuant, puis
ajoutez la pintade et faites-la dorer 5 minutes en la retournant.
Versez dans la cocotte le jus d'orange et le frontignan, portez à
ébullition puis couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes à petit feu.
Environ 1 Omri avant la fin de la cuisson de la pintade, préparez le
beurre de noix. Mettez les cerneaux de noix dans le bol d'un robot ménager
et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Versez l'huile et
continuez à mixer de 1 à 2 minutes. Ajoutez le beurre coupé en petits
morceaux et mixez jusqu'à ce que le beurre devienne bien homogène.
Découpez la pintade et disposez les morceaux sur le plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif et incorporez-y,
hors du feu, le beurre de noix. Versez-en un peu autour de la pintade et
servez le reste dans une saucière en accompagnement.
Tour de main
1. Versez l'huile en filet par le goulot du robot sur les cerneaux réduits
en poudre.
2. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux.
Quelques conseils
Gardez la pintade au chaud entre deux plats creux, au-dessus d'une
casserole d'eau maintenue à faible ébullition.
Pour changer, préparez un beurre de noisettes ou de noix de cajou.
Votre idée de menu En entrée, des tranches de jambon cru. En
accompagnement, une purée de pommes de terre. En dessert, un sorbet au citron.
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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