Publiée le 01 Août 2010
1 pintade de 1 kg 200
4 pommes rouges
2 boudins blancs
5 g de traffe
50 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
10 cl de vin blanc ou de cidre
2 cuillères à soupe d'airelles
1/4 de litre de fond de veau
Sel, poivre
Préchauffez le four à 210°C (th.7).
Préparez la farce, à partir des 2 boudins blancs débarassés de leur peau.
Ecrasez-les à la fourchette et ajoutez les 5 g de truffe hachée.
Réservez au frais.
Enlevez les pépins des pommes par la base sans abîmer le haut, à l'aide d'un vide-pomme.
Coupez le chapeau.
Evidez les pomme avec une cuillère et découpez la chair récoltée en petits dés.
Faites sauter dans 10 g de beurre.
Ajoutez ces dés à la farce et garnissez-en les pommes.
Déposez-les dans un plat allant au four, placez les chapeaux des pommes à côté.
Faites-les cuire à four chaud à 210°C (th.7) durant 15 mn.
Avec le reste de la farce, farcissez la pintade.
Retirez les pommes du four et réservez.
Faites dorer la pintade au four à 210°C (th.7) 40 mn avec 20 g de beurre .
Arrosez souvent pendant la cuisson.
Jetez la matière grasse ayant servi à la cuisson,
Déglacez le plat au vin blanc (ou au cidre),
Faites réduire 2 mn.
Ajoutez le fond de veau et les airelles,
Mélangez bien l'ensemble.
Découpez la pintade, versez la sauce dessus,
Servez-la entourée des pommes garnies.
Adaptation: J.Paul Mutin
Aucun commentaire sur Pintade aux pommes farcies de boudin blanc aux truffes