Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 25 min.
Cuisson : 50 min.
Pour 4 personnes : une pintade fermière de 1,2 kg, 100 g de jambon de
Bayonne, 40 cerneaux de noix, 1 orange, 1 échalote, 4 brins de persil, 1
oeuf, 40 g de beurre, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, 1 bol de mie de
pain, 15 cl de bouillon cube de volaille, 8 cl de vin de noix ou du porto,
sel, poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th 7). Faites tremper la mie de pain dans 3 cl
de vin de noix. Faites revenir l'échalote émincée, à sec, avec le jambon
haché. Ajoutez le persil ciselé, la mie de pain, la crème fraîche, l'oeuf,
un peu de zeste d'orange râpé et 20 cerneaux de noix hachés. Poivrez, ne
salez pas à cause du jambon. Amalgamez bien l'ensemble. Farcissez-en le
ventre de la pintade. Refermez l'ouverture avec des piques. Ficelez.
Disposez la pintade salée sur un plat à rôtir avec 20 g de beurre. Cuisez-la
45 min. au four en l'arrosant de temps en temps de bouillon, mélangé au
reste de vin de noix. Réservez la pintade à part. Ajoutez le jus de l'orange
au jus de cuisson, puis reversez-le dans une casserole. Portez à ébullition
avec 20 g de beurre. Ajoutez le reste de cerneaux de noix. Vérifiez
l'assaisonnement. Servez avec la pintade découpée.
On peut remplacer la pintade par du poulet rôti (et surtout par du faisan)
et le vin de noix par du Porto rouge.
michèle bergeotte
recette du jour de TF1 3/12/99
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