Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 /5 personnes
1 pintade
500 g de cèpes frais
3 grappes de raisin
1 gousse d'ail . 1 c. à soupe de persil
2 brins de thym
15 cl de vin blanc
30 g de beurre
huile d'olive
poivres mélangés
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Préchauffer le four à 210 °C.
Saler l'intérieur de la pintade,
introduire la gousse d'ail | écrasée, le thym, 3 pincées I de poivres.
Ficeler, puis arroser la pintade avec 2 c. à soupe d'huile.
La cuire 45 mn au four en la retournant et la saler à mi-cuisson.
Égrapper, puis écraser une grappe de raisin,
mélanger le jus au vin blanc.
Égrapper le restant de raisin, réserver.
Nettoyer les cèpes avec une éponge humide, les couper en morceaux.
Les saisir 1 mn dans 2 c. à soupe d'huile,
Les cuire sur feu plus modéré 10 mn.
Retirer la pintade du four.
Verser le verjus dans le plat de cuisson,
ajouter 30 g de beurre, chauffer 3 mn.
Mélanger les grains de raisins aux cèpes,
faire revenir 3 mn, éparpiller le persil.
Servir la pintade avec le verjus et la garniture.
Boisson: bourgogne Aligoté
Adaptation: J.Paul Mutin
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