Publiée le 01 Août 2010
elle est vraiment délicieuse et relativement facile, elle est prévue
pour 4 personnes.
ingrédients:
1 pintade,
1 petite barde de lard,
250 g de champignons coupés en lamelles,
1 grosse boîte de tomates pelées, épépinées et coupées en gros morceaux,
Le jus de la boîte de tomates,
1 demi boîte de fonds d'artichauts coupés en lamelles,
3 échalottes hachées très très finement,
2 gousses d'ail hachées très très finement,
1 petit bouquet de persil haché,
10 cl de vermouth blanc (ou du Noilly),
2 oignons hachés finement,
50 g de beurre,
3 ou 4 cs d'huile d'olive,
1 cs de fécule,
sel et poivre.
Cuisson de la pintade:
Préparer la pintade entière, la barder et l'assaisonner, la faire dorer
légèrement dans le beurre dans une cocotte. Ajouter le hachis d'oignons et
laisser dorer en retournant la pintade fréquemment. Laisser cuire ensuite
la pintade doucement pendant une petite heure en mouillant à chaque fois
que nécessaire avec un peu de vermouth. (personnellement j'ajoute un peu de
bouillon car les 10 cl de vermouth de la recette originale ne me suffisent
pas pour tenir une heure).
Accompagnement:
Faire revenir les morceaux de tomates dans l'huile, réserver au chaud.
Faire revenir les champignons et les fonds d'artichauts dans la même huile
(en ajouter si nécessaire) et laisser dorer légèrement. Dresser dans un
plat les morceaux de tomates, de champignons et d'artichauts en laissant
une place centrale pour la pintade, saupoudrer très généreusement du hachis
d'ail d'échalottes et de persil, saler et poivrer, réserver au chaud.
Dressage et sauce,
Dresser la pintade sur le plat chaud. Déglacer la cocotte avec le jus de la
boîte de tomates, donner un petit bouillon puis lier à feu doux avec la
fécule délayée dans un peu de vermouth. Passer cette sauce au chinois, en
naper la pintade et servir le reste en saucière. Servir le tout très chaud.
La recette originale (Editions Delville) conseille un Chianti en
accompagnement, mais je pense que c'est uniquement pour faire plus
"italien"...
paulo-w
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