Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 1 pintadeau. Farce: 1 petit-suisse, sel, poivre, 3 ou 4 baies de genièvre écrasées. Pour la cuisson: 30 g de beurre, 1 dl de bouillon, 1 dl d'alcool de genièvre, 100 g de crème fraîche, 3 ou 4 baies de genièvre.
Farcissez le pintadeau du petit-suisse assaisonné et pétrissez avec les baies de genièvre écrasées. Faites dorer la volaille au beurre de tous cotés, mouillez de bouillon et laissez cuire 35 mn en la retournant à mi-cuisson. Déglacez le jus de cuisson avec le genièvre. Laissez réduire, puis joignez la crème fraîche et les baies de genièvre écrasées. Vérifier l'assaisonnement de la sauce. Servez le tout bien chaud avec une purée de marrons.
Alexandre Pukall
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