Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 110 mn
Catégories: Restaurant; Volailles, Gibier; M. HUBERT
Pour 6 personnes :
2 pintades
6 carottes, 4 navets, 1 oignon
1 coeur de céleri, bouquet garni
2 gousses d'ail, ciboulette
100 g de beurre
1 dl de cognac
1/2 l de champagne nature de Bouzy
400 g de crème double
La veille : faites cuire pendant 1 heure dans 1 litre d'eau froide salée les abattis des volailles, 2 carottes, l'oignon et le céleri épluché. Laissez réduire à découvert jusqu'à obtention d'un demi-litre de bouillon, dégraissez et passez ce bouillon. Le jour même : découpez les pintades en morceaux. Épluchez le reste des carottes et des navets, coupez-les en longs et gros bâtonnets, faites-les étuver à couvert dans 1 verre d'eau salée avec 25 g de beurre. Au premier bouillon, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, gardez-les en réserve. Dans le reste du beurre, faites revenir dans une grande sauteuse, tous les morceaux de volaille jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Otez-les de la sauteuse, déglacez-la avec le cognac, ajoutez l'ail, le bouquet garni, le champagne, le bouillon. Laissez réduire 10 mn, ajoutez la crème et les morceaux de volaille, remuez bien, faites cuire 15 mn puis ajoutez les légumes, continuez la cuisson encore 10 mn. Dressez les morceaux de pintade sur le plat de service chaud, nappez-les avec la sauce et les légumes, saupoudrez de ciboulette finement hachée.
Note: Monsieur Hubert vous recommande de servir un Bouzy rouge avec ce plat.
Vin conseillé: Bouzy
ELLE 2000 recettes
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