Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
2 jeunes pintades
150 g de jambon gras ou de lard demi-sel
100 g de mousse de foie gras en boîte
250 g de foies de volaille
50 g de beurre
1 oeuf, 1 échalote, thym sel, poivre, muscade
1 tasse à thé de mie de pain trempée dans du lait et essorée
Demandez à votre marchand de volaille de vous préparer les pintades sans les brider. Réservez les foies. Hachez très fin le jambon ou le lard, mettez-le dans une poêle, sur feu moyen, avec l'échalote émincée. Lorsque le gras devient transparent, ajoutez les foies. Faites-les raffermir sans cuire. Dans une terrine, mettez la mie de pain bien essorée, l'oeuf entier, le foie gras, le contenu de la poêle, une branche de thym effeuillée. Pétrissez à la fourchette en écrasant les foies. Salez, poivrez, muscadez. Cette farce doit être relevée. Partagez-la en deux. Fourrez chaque pintade. Cousez toutes les ouvertures, bridez serré. Enduisez la peau avec un peu d'huile. Mettez-les au four, posées sur la grille de la lèchefrite, four chauffé 20 minutes à l'avance (6-7 au thermostat). Retournez les bêtes à mesure qu'elles dorent. À mi-cuisson, mettez un demi-verre d'eau dans la lèchefrite. En fin de cuisson, éteignez le four. Laissez gonfler 10 minutes. Découpez, parez le plat avec la farce, recueillez le jus au découpage, déglacez la lèchefrite avec un peu d'eau bouillante. Ajoutez le beurre, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec une fricassée de girolles ou de cèpes, frais à la saison ou en conserve.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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