Publiée le 01 Août 2010
Pour la pâte brisée
200 g de farine 100 g de beurre sel
Pour la garniture
o 1 kg d'oignons
o 150 g de petites olives noires de Nice
o 50 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
o 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
o 1 branchette de thym
o Sel, poivre
Préparez la pâte brisée.
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en
très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts. Ménagez un puits au
centre, ajoutez-y 1 pincée de sel et pétrissez la pâte rapidement en
incorporant 3 cuillerées à soupe d'eau bien froide.
Travaillez rapidement la pâte pour former une boule malléable.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 h
dans un endroit frais.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez et émincez finement les
oignons. Mettez-les dans une cocotte en fonte avec l'huile d'olive, 1
pincée de sel, du poivre et le thym.
Couvrez la cocotte et faites cuire les oignons pendant 45 mn sur feu doux.
Faites chauffer le four à 210 oC, th. 7. Étalez la pâte et garnissez-en un
moule à tarte de 22 cm de diamètre.
Retirez le thym de la cocotte. Étalez les oignons sur la pâte. Disposez
par-dessus les filets d'anchois et les olives.
Mettez au four et laissez cuire 30 mn. Dégustez chaud ou tiède.
Votre marché
> Choisissez de gros oignons, ils seront plus vite épluchés. Prenez ceux de
consommation courante, dits jaune paille. Pour gagner du temps, achetez de
la pâte brisée préétalée.
Tour de main
Disposez les filets d'anchois sur la pâte recouverte des lamelles d'oignons
en formant des croisillons.
Quelques conseils
o Pour changer, remplacez la moitié des oignons par deux poivrons rouges.
Votre pissaladière n'en sera que plus jolie.
o Vous pouvez arroser la tarte d'un filet d'huile d'olive dès la sortie du
four.
o Si vous souhaitez servir la pissaladière découpée en petits carrés au
moment de l'apéritif, faites-la cuire dans un moule rectangulaire.
o Si, après 45 mn de cuisson des oignons, il reste du jus, faites-le
évaporer à découvert sur feu vif.
Serge Bocquillon
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