Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
pour la pâte brisée :
250 g de farine, 60 g de beurre ramolli, 6 cuillerées à soupe d'huile
d'olive de Nice, 2 pincées de sucre en poudre, 5 cuillerées à soupe d'eau
sel, poivre.
pour la garniture : 1 courgette, 1 bulbe de fenouil, 4 oignons doux blancs
ou rouges, 1 petite aubergine, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive de Nice,
2 brindilles de thym, 12 petites olives noires de Nice, sel, poivre.
Préparez la pâte : versez la farine sur la plaque à pâtisserie, faites une
fontaine dans laquelle vous mettrez le sel, le sucre, le poivre, le beurre
en morceaux, l'huile et l'eau. Mélangez du bout des doigts. Dès que vous
obtenez une pâte homogène, roulez-la en boule, enveloppez-la dans un papier
film et laissez-la reposer pendant une demi-heure au frais.
Pendant ce temps, lavez, essuyez et taillez les légumes en julienne à la
mandoline ou au couteau.
Dans une poêle, faites revenir et dorer les oignons pendant 5 mn dans cinq
cuillerées d'huile d'olive, ajoutez les courgettes salées et poivrées puis
les aubergines et le fenouil. Laissez cuire 10 mn sur feu vif mais non
violent, en remuant sans arrêt, rectifiez l'assaisonnement. Etalez la pâte
pour obtenir un rectangle, posez-la sur une tôle à pâtisserie huilée,
relevez les bords en les pinçant et piquez le fond avec une fourchette.
Versez dedans la garniture de légumes, parsemez de feuilles de thym et de
petites olives noires et faites cuire 20 à 25 mn à four assez chaud (180
therm. 6) : la pâte doit prendre une couleur blond doré. Arrosez d'un filet
d'huile d'olive avant de servir.
Jean Tamayo
Jacques Chibois, La Bastide Saint-Antoine, Grasse Saveurs et parfums de l'huile d'olive Flammarion
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