Publiée le 01 Août 2010
RECETTE DU SUD-OUEST ( Pays Basque )
Pour 4 personnes
Congélation 1 h
Préparation 1 h
Cuisson 15 mn
250 g de pâte à pain,
15 cl d'huile d'olive,
400 g ,de thon rouge en filet
1 kg d'oignon doux rouges
1 cuillère à soupe d'olives noires dénoyautées
1 pincée de piment d'Espelette
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
Achetez la pâte à pain chez le boulanger ou faites-la vous-même avec une préparation pour pain du commerce en lui incorporant 1 bonne cuillère. à soupe d'huile d'olive.
Epongez le filet de thon dans une feuille de papier absorbant.
Enveloppez-le d'un film alimentaire bien serré.
Mettez 1 h au congélateur.
Epluchez les oignons, émincez-les,
Hachez très finement les olives noires.
Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive.
Ajoutez les oignons, sel, sucre, la pincée de piment d'Espelette et faites compoter 30 mn à feu très doux.
Ajoutez les olives.
Mélangez bien.
Vérifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).
Farinez le plan de travail.
Si vous avez acheté la pâte chez le boulanger, travaillez-la un peu avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Partagez la pâte en quatre morceaux.
Etalez chacun d'eux aussi finement que possible en cercle de 20 cm env. de diamètre.
Piquez-les d'une fourchette.
Huilez une plaque à four et disposez les cercles de pâte dessus.
Répartissez la compotée d'oignons sur chaque cercle.
Etalez-la sur la pâte sans aller tout à fait jusqu'au bord.
Enfournez et cuisez 10 à 12 mn.
Pendant ce temps, sortez le thon du congélateur et émincez-le en tranches aussi fines que possible.
Disposez-les en rosaces sur les oignons en les chevauchant légèrement.
Huilez au pinceau la surface de chaque pissaladière.
Salez légèrement.
Remettez au four 1 mn pour chauffer le thon qui doit juste blanchir un peu.
Saupoudrez de piment d'Espelette.
Servez aussitôt.
C.Queyroix
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