Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 250 g de pâte feuilletée, 200 g de noix (pesées décortiquées, 75 g de sucre, 75 g de raisins secs, 1 citron. Pour le sirop: 175 g de sucre, vanille, rondelle de citron.
Préparer la pâte feuilletée comme à l'ordinaire et l'abaisser extrêmement finement. Huiler un moule rectangulaire ou carré à bords hauts (genre moule à manqué). Couper des feuilles de pâte aux dimensions du moule. Faire chauffer un peu d'huile, en badigeonner les feuilles, en superposer trois dans le moule. Râper les noix et le zeste de citron, les mélanger avec le sucre et les raisins secs. Etaler une partie de ce mélange sur la pâte; remettre trois feuilles de pâte huilée et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture en terminant par de la pâte. Dans le moule, couper le tout en carrés à l'aide d'un couteau fréquemment trempé dans l'huile chaude. Cuire à four moyen (th 4, 160°C) pendant environ 40 minutes. Faire un sirop avec le sucre, assez d'eau pour l'imbiber, une rondelle de citron, une gousse ou un peu d'essence de vanille. Quand le sirop est "au perlé", le verser sur la pita chaude et remettre à four tiède 15 minutes. Laisser refroidir, retirer les morceaux un à un, les mettre sur une grille et laisser sécher jusqu'au lendemain. Il est important de parvenir à étaler la pâte en couches extrêmement minces. En Yougoslavie, où cette recette est classique, la pâte arrive à l'épaisseur d'un papier de soie. C'est ce qui permet la superposition de nombreuses couches légèrement huilées. Les raisins peuvent être trempés dans du rhum et bien égouttés.
Alexandre Pukall
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