Publiée le 01 Août 2010
Les exégètes culinaires se réunissent encore pour débattre de la naissance de ce plat
cortenais.
Ce qui est certain c'est qu'elle coïncide avec l'arrivée de lord Byron en 1821, pour un
séjour en compagnie de Shelley.
Les habitants de Corte, particulièrement hospitaliers, servant au poète du cabri rôti à tous
les repas, adaptèrent la recette de la "piverunata" de truites pour varier son menu.
Pour 6 personnes
1 demi-avant de cabri
2 oignons jaunes+ 2 rouges
250 g de poivrons rouges et verts
75 cl de vin rouge de Corte
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
50 g de concentré de tomates
6 tomates pellées
poudre de razzica
Sel fin, poivre concassé
Faire revenir le demi-savant de cabri découpé en 6 morceaux minimum avec les oignons
émincés, le thym, le laurier et l'assaisonnement.
Quand la viande est dorée, singer avec un peu de farine.
Ajouter les poivrons coupés en rouelles, laisser revenir en tournant.
Mouiller avec le vin rouge de Corte et laisser cuire à couvert à petits frémissements
pendant une heure et demi en surveillant pour éviter que la viande n'attache au fond du
"tianu".
Dans une terrine, verser le concentré de tomate et la razzica.
Diluer avec 10 cl de vin rouge de Corte.
Ajouter les tomates pelées, épépinées et revenues à la poêle dans de l'huile d'olive.
Verser le tout dans le "tianu" (poêlon en terre vernissée allant au feu) et laisser mijoter
20 minutes en remuant.
Goûter. Servir sur assiette avec des rondelles d'aubergines revenues à l'huile d'olive.
Déguster avec le vin rouge de Corte qui a permis de réaliser la sauce.
JP Mutin
Recette adaptée de Simone Costantini
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