Publiée le 01 Août 2010
N.B. : Les exégètes culinaires se réunissent encore pour
débattre de la naissance de ce plat cortenais.
Ce qui est certain c'est qu'elle coïncide avec
l'arrivée de lord Byron en 1821, pour un séjour
en compagnie de Shelley. Les habitants de Corte,
particulièrement hospitaliers, servant au poète du
cabri rôti à tous les repas, adaptèrent la recette
de la "piverunata" de truites pour varier son menu.
Pour : 6 personnes,
Ingrédients :
1 demi-avant de cabri,
2 poivrons jaunes,
2 poivrons rouges,
250 g de poivrons rouges et verts,
75 cl de vin rouge de Corte,
1 branche de thym,
3 feuilles de laurier,
10 cl d'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
50 g de concentré de tomates,
6 tomates pellées
Poudre de razzica,
Sel fin,
Poivre concassé,
Elaboration :
Faire revenir le demi-savant de cabri découpé en 6 morceaux minimum
avec les oignons émincés, le thym, le laurier et l'assaisonnement.
Quand la viande est dorée, singer avec un peu de farine. Ajouter les
poivrons coupés en rouelles, laisser revenir en tournant. Mouiller
avec le vin rouge de Corte et laisser cuire à couvert à petits
frémissements pendant une heure et demi en surveillant pour éviter
que la viande n'attache au fond du "tianu". Dans une terrine, verser
le concentré de tomate et la razzica. Diluer avec 10 cl de vin rouge
de Corte. Ajouter les tomates pelées, épépinées et revenues à la
poêle dans de l'huile d'olive. Verser le tout dans le "tianu" (poêlon
en terre vernissée allant au feu) et laisser mijoter 20 minutes en
remuant. Goûter. Servir sur assiette avec des rondelles d'aubergines
revenues à l'huile d'olive. Déguster avec le vin rouge de Corte qui
a permis de réaliser la sauce.
JP Mutin
Recette adaptée de Simone Costantini
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