Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 50 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Italie; Entrées
Pour 24 pizzas :
Pour la pâte :
300 g de farine
50 g de saindoux
15 g de levure du boulanger
1 pincée de sel
Pour la farce :
1 bol de verdure blanchie (feuilles de bette, épinards, scarole)
1 gousse d'ail
3 petites boîte d'anchois à l'huile
3 cuil. à soupe de câpres
50 g de pignons
100 g d'olives noires
1 cuil. à soupe de raisins secs sans pépins
2 jaunes d'oeufs
sel, poivre, huile d'olive
1 bassine d'huile de friture
Avec la farine tamisée, la levure délayée dans 3 cuillerées à soupe d'eau tiède, le sel, le saindoux, pétrissez du bout des doigts en ajoutant un peu d'eau tiède avec mesure pour obtenir une pâte lisse et très souple. Laissez reposer 3 heures dans un endroit tiède. Pendant ce temps, faites blanchir la verdure choisie juste pour l'assouplir, égouttez-la, hachez-la un peu fin, mettez-la dans une poêle avec une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, un peu de sel. Lorsqu'elle a évaporé son eau, faites refroidir. Détaillez les anchois, dénoyautez les olives, émincez-les. Puis mélangez tous les éléments de la farce à la verdure bien égouttée avec les jaunes d'oeufs. Saupoudrez la planche de farine, reprenez la pâte qui a dû doubler de volume, videz-la de son air. Divisez-la en 24 petites boules. Étendez chacune sur 10 cm de diamètre environ, déposez un peu de farce au milieu, humectez les bords de vos doigts mouillés, repliez la pâte en chausson, appuyez pour coller. Faites frire à l'huile chaude non fumante pour qu'elles soient cuites à l'intérieur tout en étant bien dorées. Servez très chaud.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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