Publiée le 14 2000
Ingrédients (4 pers.)
750 g de pleurotes
75 g de lard fumé maigre
3 échalotes
10 cl de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe de madère
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de persil plat haché
sel, poivre
Essuyez les pleurotes avec un linge humide et coupez-les en longues
lamelles épaisses. Pelez les échalotes et hachez-les. Coupez le lard en
fins bâtonnets.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif .
Ajoutez les lardons et les échalotes et laissez-les blondir en mélangeant
fréquemment.
Ajoutez ensuite les pleu-rotes dans la sauteuse et faites-les dorer à feu
vif en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Réduisez le feu et
laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer.
Versez le madère et la crème fraîche sur les pleurotes, mélangez et
laissez mijoter 5 mn à feu doux.
Servez les pleurotes dans un joli plat, parsemez-les de persil haché,
mélangez et portez à table.
Quelques conseils
Le temps de cuisson varie en fonction de la fraîcheur des champignons et
de leur grosseur. Néanmoins, ne les laissez pas trop cuire car ils
deviendraient caoutchouteux.
Retirez soigneusement la couenne et les cartilages du lard, désagréables
sous la dent.
"Serge Bocquillon"
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