Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 50 mn.
Ingrédients :
2 kg de poissons d'eau douce (parés et vidés)
6 tranches de pain de campagne
2 oignons,
4 gousses d'ail
40 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
2 cuillerées à soupe de farine
15 cl de crème fraîche
37,5 cl de bourgogne aligoté
1 bouquet garni
sel fin. poivre blanc du moulin
Préparation :
Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures.
Pelez les oignons et 2 gousses d'ail, puis hachez-les.
Faites-les fondre dans 10 g de beurre. Ajoutez-y les parures de
poissons et le bouquet garni.
Mouillez avec le vin. Salez etpoivrez. Laissez mijoter 30
minutes, à couvert.
Travaillez à la fourchette le reste de beurre avec la farine.
Passez le fumet de poisson au chinois, puis faites-le réduire, à
découvert, sur feu vif, pendant 10 minutes. Incorporez-y ensuite
le beurre manié et portez à ébullition, sans cesser de battre
légèrement.
Faites pocher les morceaux de poissons 15 minutes dans cette
sauce. Retirez-les et dressez-les dans un plat chaud.
Mélangez la crème fraiche et les jaunes d'oeufs. Salez et
poivrez. Incorporez cette crème à la sauce bouillante. Laissez
chauffer, sur feu doux, pendant 5 minutes.
Faites griller les tranches de pain. Pelez les gousses d'ail
restantes et frottez-en le pain.
Nappez les poissons avec la sauce. Servez aussitôt, avec le pain
aillé et des pommes de terre cuites à l'anglaise.
Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/pochouse.htm
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