Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 à 8 pers.)
o 300 g de haricots verts
o 3 courgettes moyennes
o 3 tomates,
o 2 oignons
o 1 aubergine moyenne
o 1 bulbe de fenouil
o 1 poivron rouge
o 1 poivron vert
o 1 gousse d'ail
o 15 cl d'huile d'olive
o 1 cuillère. à soupe rase d'herbes de Provence
o sel, poivre
Équeutez les haricots verts et lavez-les. Faites Les cuire à l'eau
bouillante salée, sans couvercle, environ 15 minutes. Égouttez-les dans une
passoire. Rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Pendant la Cuisson des haricots verts, coupez les poivrons en deux.
Supprimez le pédoncule, les graines et les filaments blancs. Lavez-les.
Coupez-les en lanières. Pelez et émincez les oignons. Pelez la gousse d'ail.
Mettez 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive à chauffer dans une grande
poêle. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les dorer sur feu moyen
environ 8 minutes. Retirez-les et réservez-les.
Coupez le fenouil et pré parez-le comme indiqué dans le " Tour de main ".
Ajoutez 3 cuillerées à soupe d'huile dans la poêle. Faites-y revenir à cou-
vert et sur feu doux les lamelles de fenouil. Au bout de 5 minutes,
retournez-les. Laissez-les cuire encore 5 minutes. Retirez-les.
Lavez l'aubergine et les courgettes sans les peler. Essuyez-les.
Coupez-les en deux dans la longueur, puis en demi- tronçons. Recoupez
chaque tronçon en bâtonnets.
Versez le reste d'huile dans la poêle. Ajoutez l'aubergine et les
courgettes. Faites- les revenir sur feu assez vif en les remuant. Au bout
de 5 minutes, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 8 minutes. Salez,
poivrez.
Plongez les tomates 1 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Égouttez-les. Pelez Les et coupez-les en deux. Retirez les graines. Coupez
chaque moitié en quatre.
Ajoutez dans la poêle les tomates, l'ail écrasé et les herbes. Faites
sauter le mélange2 minutes sur feu assez vif, puis complétez avec les
oignons, les poivrons, le fenouil et les haricots verts. Salez, poivrez.
Laissez cuire 10 minutes en remuant. 10
Transvasez la poêlée dans un plat creux chauffé. Servez aussitôt.
Votre marché
Choisissez des légumes fermes et de taille moyenne. Les tomates doivent
être juste à point Trop mûres, elles s'écraseraient en cuisant.
tour de main
1. Coupez le bulbe de fenouil en quartiers, dans la hauteur.
2. Retirez la base un peu dure et émincez finement les quartiers.
Quelques conseils
Pour changer, remplacez les haricots verts par des mange-tout ou des cocos
plats. Faites-les cuire dans de l'eau salée 25 minutes. Au printemps,
ajoutez des pois gourmands cuits à la vapeur. En été, remplacez les herbes
de Provence par un hachis de basilic frais que vous ajouterez au dernier
moment.
Serge Bocquillon
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