Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 15mn, cuisson 30mn, refrigération 1h
1kg de poireaux, 1 côte de céleri, 1 oignon, 2 citrons, 10cl d'huile
d'olive, 75cl d'eau, 1 bouquet garni (thym laurier persil), 12 graines de
coriandre, 12 grains de poivre noir, sel
1-Pressez les citrons et versez leur jus dans une casserole. ajoutez 75cl
d'eau et 10cl d'huile d'olive,le bouquet garni, les graines de coriandre et
les grains de poivre. Salez legèrement puis laissez cuire à petits
bouillons.
2-Coupez les poireaux et le celeri en tronçons. Pelez et émincez l'oignon,
faites le revenir dans une cocotte avec 1 c a soupe d'huile. Lorsq'il
devient translucide, ajoutez les poireaux et le celeri. Laissez étuver 10mn
et remuez de temps en temps.
3-Versez le court-bouillon brùlant sur les légumes, faites frémir 10mn,
laissez refroidir.
4-Transvasez les légumes dans le plat de service. Recouvrez d'un film
étirable et placez au frigo pour moins 1h avant de déguster bien frais
conseil du magazine :
si vous n'aimez pas croquer les graines enfermez les dans un nouet de
mousseline vous pourrez les enlever facilement. On peut ajouter une poignée
de raisins secs pour cuire les légumes/
vin conseillé un rosé de Loire ou du Jura
michèle bergeotte
Guide Cuisine fevrier 2000
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