Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 10 min.
Macération : 2 h.
Cuisson : 45 min.
Pour 4 personnes : 4 poires, 2 citrons verts, 1 citron jaune, 5 cm de bâton
de cannelle, 1 pincée de noix muscade, 250 g de sucre en poudre.
Râpez (à la râpe à petits trous) 1/2 cuil. à soupe de zeste de citrons verts
au-dessus d'un plat (en terre de préférence). Pressez et recueillez leur
jus. Versez-le également dans le plat. Pelez les poires. Partagez-les en
deux. Laissez les pépins. Posez-les dans le plat côté bombé dessus. Pressez
le jus du citron jaune. Arrosez-en les poires. Saupoudrez de sucre. Ajoutez
la cannelle et la noix muscade. Laissez macérer 2 h en remuant de temps en
temps pour que le sucre fonde et se mélange au jus rendu par les fruits.
Préchauffez le four à 180° C (th 6). Mettez le plat au four. Laissez cuire
les poires 1 h en les retournant de temps en temps. Montez le four à 240° C
(th 8) pour caraméliser le dessus des fruits. Servez chaud avec de la crème
fraîche bien froide à peine fouettée.
On préférera des poires un peu fermes pour réaliser cette recette car elles
garderont leur texture en cuisant.
michèle bergeotte
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