Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 8 poires, 1 citron, 1/2 litre d'eau, 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 2 grains de poivre lyophilisé, 150 g de gelée de groseilles. Pour servir: crème anglaise à volonté.
Pelez les poires en les gardant entières, citronnez-les aussitôt pour qu'elles ne noircissent pas. Faites un sirop en portant l'eau à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, la cannelle et le poivre. Faites-y pocher les fruits (25 mn environ selon leur qualité), égouttez-les. Laissez réduire et épaissir le sirop, ajoutez la gelée de groseilles. Versez le tout sur les poires puis laissez refroidir. Servez tel quel ou accompagné d'une crème anglaise.
Alexandre Pukall
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