Publiée le 29 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 4 tranches de poisson maigre de 150 g chacune environ (bar, daurade), 1 pot de yaourt, 1 oignon moyen, 1 petit piment vert frais, 2 cm de racine de gingembre fraîche, 3 clous de girofle, 2 graines de cardamome, 1 cm de bâton de cannelle, 20 g de ghi ou beurre clarifié, 1 pincée de sucre semoule, sel.
Pilez ensemble les clous de girofle, la cardamome et la cannelle pour les réduire en poudre. Pelez l'oignon, hachez-le. Faites chauffer le ghi dans une sauteuse et faites-y blondir l'oignon à feu doux pendant 7 à 8 mn. En procédant sous un filet d'eau courante, retirez la queue du piment, ouvrez-le en deux, retirez les graines. Pelez le gingembre et hachez-le avec le piment; ajoutez le tout dans la sauteuse et mélangez à la cuillère en bois. Otez la peau des tranches de poisson et faites-les revenir dans le fond de cuisson de la sauteuse 1 mn par face; poudrez avec le sucre et les épices pilées, mouillez avec 1 dl d'eau, salez, couvrez et laissez mijoter pendant 5 mn. Retournez alors les tranches avec une spatule large, ajoutez le yaourt et laissez la cuisson se poursuivre pendant 10 mn. Servez très chaud dans un plat de service.
Alexandre Pukall
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