Publiée le 01 Août 2010
Selon vos préférences vous choisissez une daurade, un mulet ou une truite d'environ une livre, 4 gousses d'ail (petites), 2 morceaux de gingembre de la grosseur d'un pouce, 3 piments rouges de la longueur d'un doigt, 3 cuillerées à soupe de haricots noirs chinois en boîte, 1 cuillerée à soupe et demie d'alcool de riz chinois, 2 cuillerées à soupe d'huile de table, 1 cuillerée à soupe de sauce de soja, 1 cuillerée a café de vinaigre, 1 pincée de glutamate.
Ecailler, vider le poisson puis le laisser égoutter. Mettre les gousses d'ail déjà épluchées, un morceau de gingembre (épluché aussi) dans un petit mortier. Y ajouter une cuillerée à café de sel et une cuillerée à café de poivre noir moulu. Piler le tout pour en faire une pâte sèche. Couvrir tout le poisson de cette pâte sèche et le laisser reposer pendant une heure. Pendant ce temps couper Le dernier morceau de gingembre et un piment rouge en petites tranches longues et fines dans le sens de la longueur. Préparer une sauce avec l'huile, le vinaigre, la sauce de soja et l'alcool. Bien mélanger ceux-ci en les battant avec une grosse cuiller en bois. Y verser ensuite les tranches de gingembre et de piment déjà préparées et les 3 c à soupe de haricots noirs chinois après avoir rincé ceux-ci dans l'eau fraîche pour enlever tout le sel servant à les conserver. Ajouter une pincée de glutamate selon votre goût. Disposer le poisson (déjà imprégné de la pâte sèche de poivre, sel, gingembre et ail mélangé) dans un plat et l'arroser avec la sauce aux haricots noirs. Laisser tremper pendant une dizaine de minutes. Mettre ensuite ce plat de poisson à cuire au bain-marie, pendant une bonne demi-heure, à feu vif. Préparer la garniture: deux piments rouges coupés en forme d'étoile de mer, des feuilles entières de menthe verte ou, à défaut, de persil vert. Servir chaud avec cette garniture.
Alexandre Pukall
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