Publiée le 01 Août 2010
Une sauce élaborée regorgeant de saveurs méridionales.
Donne 4 portions
INGRÉDIENTS:
1/4 tasse huile d'olive 50 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
1/2 poivron vert coupé en carrés de 1 cm (1/2 po)
1/2 poivron rouge coupé en carrés de 1 cm (1/2 po)
1 c. à soupe ail haché 15 ml
1 c. à soupe zeste de citron coupé en laniéres 15 ml
2 tasses tomates pelées et coupées en dés avec leur jus, soit environ 12 oz
(375 g) ou tomates en boîte 500 ml
1 c. à soupe jus de citron 15 ml
1 c. à thé câpres égouttées 5 ml
10 olives noires dénoyautées et coupées en deux
4 morceaux de filets de morue, de flétan ou de turbot désossés et sans la
peau riz vapeur en guise d'accompagnement quelques brins de basilic ou de
persil frais haché
TECHNIQUE:
Chauffer à feu vif l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une grande
poêle pendant 1 minute.
Ajouter les carrés de poivron rouge et vert, puis faire sauter pendant 1 ou
2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à griller.
Ajouter l'ail et le zeste de citron, puis faire sauter pendant 1 minute
jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Ajouter les tomates, le jus de citron et les câpres, puis cuire de 2 à 3
minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire et que de la
sauce en résulte.
Ajouter les olives et faire sauter pendant 1 minute.
L'exécution de la recette peut être interrompue à cette étape-ci.
Pour poursuivre, il suffit de porter de nouveau la sauce à ébullition.
Réduire à feu moyen. Ajouter les morceaux de poisson et les déposer dans la
sauce, puis les arroser de sauce et de légumes.
Couvrir et laisser cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit
ferme au toucher. Retirer du feu. Laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Servir avec du riz vapeur, en arrosant généreusement le poisson et le riz de
légumes et de sauce.
Garnir de persil haché et servir immédiatement.
Michel LeBlanc[michel99@globetrotter.net]
journal de Montreal
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