Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Restaurant; Entrées; Gaston LENOTRE
Pour 6 personnes :
700 g de cabillaud fumé
250 de lentilles vertes
2 oignons
2 clous de girofle
1 gousse d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 citron
Pour la vinaigrette :
1 dl de vinaigre de vin
1,5 dl d'huile d'olive
1,5 dl d'huile d'arachide
40 g d'échalotes hachées
3 branches de cerfeuil
150 g de fines herbes (ciboulette, estragon)
150 g de persil plat
sel, poivre
2 tomates coupées en dés
salade verte de saison
Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau froide pendant 25 à 30 mn avec les oignons piqués de clous de girofle, la carotte, le céleri, le bouquet garni et l'ail. Salez seulement en fin de cuisson. Égouttez. Taillez le cabillaud en fines tranches, badigeonnez-les d'huile d'olive, arrosez d'un jus de citron, salez, poivrez. Faites cuire à feu doux 1 mn à la poêle. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients cités. En ajoutant les tomates, quelques feuilles de salade, répartissez sur des assiettes individuelles les lentilles et le cabillaud. Nappez de sauce.
Vin conseillé: Pouilly-fumé
ELLE 2000 recettes
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