Publiée le 01 Août 2010
Recette indienne
Pour 4 personnes
600g de filets de poissons blanc à chair ferme
6 piments rouges séchés
4 oignons moyen
1 tête d'ail
1 petite racine de gingembre
1 cs de vergeoise ou de cassonade
1 cs de pulpe de tamarin
1 cs de curcuma moulu
1/2 c. café de cannelle moulue
1 pincée de graines de cumin
15 cl de vinaigre de malt (ou vinaigre de vin)
3 cs de ghee (beurre clarifié) ou d'huile
Mixez le gingembre pelé et émincé, les gousses d'ail, la pulpe de
tamarin, les piments épépinés, le cumin, le curcuma et la cannelle.
Mouillez avec un peu de vinaigre si nécessaire, pour obtenir une pate.
Chauffez le ghee dans une sauteuse et faites suer les oignons émincés.
Ajoutez la pate d'épices et laissez-la cuire quelques instants. Ajoutez
ensuite les filets de poisson coupés en morceaux et salés; faites
revenir 5 minutes à feu assez vif. Incorporez le reste de vinaigre et le
sucre; laissez mijoter à feu doux 10 minutes environ.
Accompagnez de riz nature pour atténuer le feu de ce curry.
Sophie L
Le Jardin des Epices, Maït Foulkes. Collection 'le gout de l'Asie', Editions Picquier Poche.
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