Publiée le 01 Août 2010
env. 1 kg de poisson, p. ex. Vivaneau rouge (red snapper) ou truite saumonée, prêt à l’emploi
écailler si nécessaire, rincer à froid, éponger avec du papier absorbant, inciser 4 fois en diagonale sur 5 mm de profondeur des deux côtés, mettre dans un plat à gratin graissé ou sur une plaque recouverte de papier à pâtisserie
Marinade
2 gousses d’ail, pressées
3 c. à soupe de concentré de tamarin
º c. à café de sambal oelek
3 c. à soupe d’eau
mélanger, verser sur le poisson, couvrir et laisser mariner env. 30 min au réfrigérateur
Noix de coco
1 c. à soupe d’huile
bien chauffer dans une casserole
6 échalotes, finement hachées
1 c. à café de pâte de crabes
faire revenir
125 g de noix de coco râpée
1 c. à café de sucre de palme
1 c. à café de sambal oelek
2 limettes, seulement le jus
ajouter le tout, faire revenir env. 3 min
1/2 c. à café de sel
saler
env. 15 feuilles de menthe
répartir les feuilles et le mélange de noix de coco sur le poisson
Cuisson: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C.
ciboulette asiatique, ciselée pour le décor
Idéal avec: nouilles asiatiques aux oeufs, riz parfumé.
Variante: remplacer le concentré de tamarin par le jus d’une limette, le sambal oelek par de
la sauce de piment, la pâte de crabes par de la pâte de crevettes, le sucre de palme par du sucre brut et la ciboulette asiatique par une variété indigène.
«Spécialités orientales», 1999 Copyright et distribution Betty Bossi Editions SA, 8021 Zürich
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