Publiée le 06 2000
Recette du sud de la Chine
Technique panier à vapeur
Cuire le poisson à la vapeur sur des feuilles de chou chinois, empêche le poisson de se défaire en cuisant.
Grésiller l'huile est une idée simple d'ajouter du goût.
Préparation 5 minutes
Cuisson 5 minutes
Ingrédients pour 4
450 g de filet de poisson blanc à chair ferme(sole, cabillaud)
1 cac sel
quelques feuilles de chou chinois
3 tranches de gingembre coupées en fines bandes
1 oignon vert, coupé en fines bandes
1 poignée de feuilles de coriandre émiettées
2 cas sauce soja légère
huile d'ail grésillée
2 cas d'huile de cacahuètes
2 cas d'huile de sésame
2 gousses d'ail finement coupées en longueur
2 tranches de gingembre coupées en fines bandes
1. Frotter le poisson avec le sel pour raffermir la chair. Mettre des feuilles de chou sur la grille du panier à vapeur (ou sur une assiette résistante à la chaleur sur une casserole d'eau. Remplir 5 cm d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
2. Couper les filets en deux s'ils sont longs, les poser sur les feuilles sans superposer mais en pliant les morceaux si c'est nécessaire. Parsemer de gingembre. Couvrir et cuire à la vapeur 3-4 minutes jusqu'à ce soit à peine cuit.
3. Transférer les poissons sur les feuilles sur une assiette de service chaude, parsemer d'oignon vert, de coriandre et de sauce au soja; garder au chaud. Chauffer les huiles sans une petite poêle, ajouter l'ail et le gingembre, et frire jusqu'à ce soit doré. Verser sur le poisson et servir immédiatement.
Traduit par Gladys Dinletir
BBC Good Food Février 2000
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