Publiée le 01 Août 2010
La meurette est une façon d'accomoder qui peut être appliquée aussi au
poisson et à d'autres viandes.
Faites revenir des morceaux de poitrine dans du beurre avec sel, poivre
et des petits morceaux de lard coupés en dés, saupoudrez légèrement de
farine pour lier, puis mouillez avec du vin rouge, un peu d'eau chaude
ou bouillon, ce qui est toujours préférable.
Remuez bien et faites cuire à feu doux en ajoutant un bouquet garni, des
petits oignons, un ou deux gousses d'ail ; assurez-vous de
l'assaisonnement ; la cuisson achevée, dressez sur un plat, les petits
oignons autour et servez.
Anne-Marie
recette bourguignone, extraite de l'Art culinaire français, édité chez Flammarion
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