Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 90 mn
Cuisson: 90 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
Pour 6 à 8 personnes :
1,5 kg de poitrine de veau désossée
250 g de collet de porc haché
1 cervelle de veau
1 oeuf cru
3 oeufs durs
250 g d'oignons
500 d'épinards cuits
1 tasse de lait
200 g de pain rassis
1 cuil. à café de feuilles de thym
2 cuil. à café de feuilles de marjolaine
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 bouquet garni
2 gousses d'ail
2 carottes
2 oignons
sel, poivre, muscade
60 g de beurre
Demandez à votre boucher de désosser la poitrine et de vous préparer la poche pour la farcir. Faites blanchir la cervelle, coupez-la en gros cubes. Hachez le porc, les 250 g d'oignons, les épinards, le pain trempé dans du lait et essoré. Mélangez cervelle et hachis, thym, marjolaine, oeuf cru. Salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Mettez la moitié de la farce dans la poche de poitrine. Disposez au milieu les 3 oeufs durs, couvrez avec le reste de la farce. Cousez l'ouverture. Ficelez tout le morceau en lui donnant une forme régulière. Dans la cocotte, mettez deux cuillerées à soupe de beurre, les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, le bouquet garni, la poitrine. À feu modéré, faites-la dorer sur toutes ses faces sans laisser brûler le beurre. Mouillez avec le vin blanc et de l'eau pour que le liquide arrive aux trois quarts de la poitrine. Salez, poivrez, couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 1 h 15 en retournant à mi-cuisson. Servez coupé en tranches, accompagné de la sauce passée dans la saucière chauffée.
Vin conseillé: Mercurey
ELLE 2000 recettes
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