Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation: 30 min-Cuisson :2 h 05
Pour la viande
1 kg de poitrine de veau désossée
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
8 cl de vin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pour la farce
2 poireaux
1 oignon
6 brins de persil
1 bouquet de ciboulette
1 brin de thyrn
1 tranche de jambon de montagne
2 tanches de pain de mie.
1 ouf.
5 cl de lait
1 cuil. à soupe d'huiie d'olive
3 pincées de muscade
sel, poivre
Demandez à votre boucher de fendre la poitrine de veau sans l'ouvrir complètement, afin de
former une poche.
Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Raccourcissez les poireaux, rincez-les soigneusement et émincez-les.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans une poêle, placez les rondelles de poireaux, l'oignon haché et le brin de thym.
Versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Couvrez et laisser cuire sur feu doux 30 min jusqu'a ce qu'il ne reste plus de liquide
Versez dans une jatte.
Ajoutter la mie de pain égouttée,l'ouf, le jambon cru coupe en dés, le persilet la
ciboulette ciselée.
Assaisonnez de la mu de. Salez et poivrez.
Remplissez ensuite la poche de cette farce.
Cousez à gros point avec du fil de cuisine pour fermer l'ouverture.
Chauffez 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
Faire dorer la viande sur les deux face en la retounnant délicatement
Eliminez l'huile de cuisson.
Replacez la viande dans la cocotte.
Versez le vin et 5 cl d' eau
Ajoutez la feuille de laurier le brin de romarin.
Salez, poivrez
Laissez cuire à feu doux 1 h en arrosant régulièrement la viande de son jus.
Servez chaud.
Accompagner de petits légumes vapeur
Servez le jus déglacé en saucière
JP Mutin
femme actuelle
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