Publiée le 01 Août 2010
1 galette de blé noir, 2 cuillerées de fondue d'oignon, 2 tranches fines de
poitrine frite, 1 jaune oeuf, beurre demi-sel, poivre.Préparer la fondue
d'oignon pour quatre galettes.
4 beaux oignons (environ 300 grammes), 1 noix, 40 grammes de beurre
demi-sel, 1 cuillerée à soupe d'huile, ½ cuillerée à café de sucre, sel,
poivre et 1 pincée de thym émietté (facultatif).
Emincer finement les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec le beurre
et l'huile en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et tendres.
Ajouter alors le sucre, le sel, le poivre, et éventuellement la pincée de
thym. Dorer encore le tout trois minutes. Réserver au chaud.
Faire frire les tranches de poitrine fumée dans une poêle avec une petite
cuillerée d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la galetoire*. Y déposer une
galette. Laisser chauffer une minute, la retourner. La garnir de fondue d'
oignons chaude. Poser dessus les deux tranches de poitrine fumée frites et
le jaune oeuf au centre. Laisser cuire encore 30 secondes, puis ramener les
bords de la galette vers le centre en laissant le jaune d'oeuf apparent.
Arroser d'un peu de graisse rendue par la poitrine fumée, poivrer et servir.
* Le mieux est de disposer d'un bilig, plaque de fonte circulaire sans
rebord.
Claudie
http://www.tradition-bretagne.com/
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