Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Provence; Viandes
Pour 6 personnes :
6 ou 7 poivrons verts ou rouges
500 g d'agneau désossé entrelardé
60 g de beurre
100 g de riz
2 oignons moyens
Pour la sauce :
1 gousse d'ail
1 kg de tomates
bouquet garni
1 gros oignon
sel, poivre, cayenne
huile d'olive
Commencez par faire une purée avec les tomates. Coupez-les en quatre, et avec l'oignon émincé, faites-les fondre avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et le bouquet garni. Ajoutez l'ail, laissez réduire en crème, non couvert. Passez à la moulinette après avoir retiré le bouquet. Hachez fin les deux oignons moyens. Faites-les fondre sans prendre couleur dans les deux tiers du beurre, puis ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné de beurre, mouillez avec deux fois et demie son volume d'eau salée bouillante. Couvrez. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le riz, ayant absorbé tout le liquide, se perce de petits trous. Hachez le mouton, faites-le revenir dans le reste du beurre à feu modéré. Mélangez riz et mouton. Mouillez avec deux ou trois cuillerées à soupe de purée de tomate. Goûtez, relevez d'une petite pincée de cayenne. Blanchissez les poivrons 5 minutes à l'eau salée bouillante. Ouvrez le bout du côté de la queue, sortez les graines, farcissez-les avec le riz, rabattez les bords autour du riz. Posez-les debout dans la cocotte, arrosez-les avec le reste de la purée de tomate, couvrez, laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux. Servez comme entrée chaude ou froide.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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