Publiée le 01 Août 2010
Polenta préparée à partir de 300 gr de "farina gialla" (semoule de maïs),
gros grains.
200 gr de cèpes
4 anchois salés
1 oignon
Sauge, persil
60 gr d'huile d'olive
farine, poivre
Chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, y faire brunir l'oignon
finement haché. Réserver.
Faire à présent sauter les cèpes coupés en morceaux.
Ajouter les anchois préalablement dessalés et hachés.
Faire revenir durant quelques instants.
Ajouter à la polenta au trois quart de sa cuisson. La terminer en prenant
soin de toujours remuer la préparation.
Verser sur une surface humidifiée. Laisser refroidir.
Détailler en carrés.
Ces carrés peuvent être frits à l'huile d'olive (ajouter quelques feuilles
de sauge, ou de romarin ou... dans la poêle lors de la cuisson).
Ceci dit ils peuvent également être passés sous le gril du four durant
quelques minutes.
Julia Colette
Vicenzo Buonassissi: "La Cucina degli Italiani", Ed. Ideallibri, 1988
Aucun commentaire sur Polenta con i funghi ( polenta aux champignons )