Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mais, Polenta, Suisse
Yield: 6 servings
2 l ;Eau
1 ts ;Sel
500 g Mais; Sorte Bramata
-- donc grossiere
SAUCE
1 kg Oignons
-- eminces en rondelles
6 tb Huile d'olive
1 sm Piment rouge
2 tb Puree de tomates
100 g Anchois
1 tb Capres
2 dl Barbera; vin rouge
1 lg Gousse d'ail
1 Branche de sauge
trad. par Rene Gagnaux
Porter l'eau salee a ebullition. Verser le mais en pluie et en remuant
constamment, cuire la polenta en remuant constamment (temps de
cuisson 20 a 30 minutes ou selon les indications de l'emballage).
Faire revenir les oignons eminces dans l'huile, mais sans les laisser
blondir. Une fois que les oignons sont bien fondus, bien translucides,
ajouter le piment finement hache; melanger la puree de tomates avec
un peu d'eau, ajouter, ainsi que les anchois finement haches. Pour
terminer, ajouter les capres et le vin, faire reduire de moitie
environ.
Hacher finement l'ail et les feuilles de sauge, ajouter a la sauce et
laisser mijoter 2 a 3 minutes.
Servir la polenta bien chaude, accompagnee de la sauce du diable.
Es kocht in den Alpen, Zuerich 1992
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