Publiée le 01 Août 2010
510 g de sucre, 15 cl d'eau, 1 pincée de crème de tartre (disponible
en pharmacie), 110 g de beurre, 1 cuillerée à café de vinaigre, 15
cl de crème fraîche épaisse, 6 pommes mûres. Faire fondre le sucre
dans l'eau, à feu modéré. Ajouter alors la crème de tartre, le
beurre, le vinaigre et la crème fraîche, puis augmenter le feu afin
de porter le mélange à ébullition. Ne pas cesser de remuer jusqu'à
ce qu'il atteigne 143°C ( sans thermomètre, vérifier cette
température en laissant couler une cuillerée du sirop dans de l'eau
froide ; à son contact il devrait former des fils durs). Tremper les
pommes dans le sirop. Les tourner dans la casserole afin de bien les
enrober. Faire sécher sur une surface légèrement beurrée.
Alexandre PUKALL
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