Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : France, Périgord
Serving Size : 4 Preparation Time :0:55
Categories : Recette traditionnelle Légumes
600 g Pommes de terre
400 g Cèpes
50 g Truffes
Graisse d'oie
1 Gousse d'ail -- finement hachée
1 tbsp Persil plat -- finement haché
Sel et poivre -- selon gout
Pelez et coupez les pommes de terre en fine rondelles. Réservez-les dans
un torchon humide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Nettoyez les cèpes et escalopez-les. Faites-les rendre leur eau dans un
peu de graisse d'oie. Egouttez-les et faites les revenir à la graisse d'oie.
En même temps, dans une autre poêle, faites sauter les pommes de terre à
la graisse d'oie.
Coupez la truffe en fines lamelles, ajoutez l'ail et mélangez les pommes
de terre et les cèpes dans la même poêle. Laissez cuire doucement 10
minutes. Ajoutez le persil au moment de servir.
Notes FL :
Ce plat accompagne traditionnellement confits ou magrets.
La truffe fait son apparition quand il s'agit de truffes invendables
(débris, taille, etc...). Sinon, généralement, il n'y a pas de truffe.
Je préfère personnellement la graisse et le confit de canard. Leur gout
"plus rustique" que l'oie passe mieux avec ce genre de plat.
François leloup
"Recettes du Quercy & Périgord", Les Editions du Laquet, ISBN 2-910333-69-8
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