Publiée le 01 Août 2010
Categories: P. de terre, Gratin, Suisse
Yield: 4 Portions
600 g Pommes de terre farineuses
-- epluchees
2 dl Eau salee
1 dl Creme double
50 ml Creme fouettee
1 sm Tete d'ail
2 Feuilles de laurier
Sel
Poivre
POUR LE PLAT A GRATIN
20 g Beurre
Resume par Rene Gagnaux
En hiver, apres la preparation de la choucroute de rave (compote de
rave), on profitait de passer les pommes de terre a la rape pour
preparer un gratin. On peut egalement preparer ce gratin avec des
pommes de terre coupees en batonnets. Il est excellent lorsqu'on lui
ajoute de la choucroute ou de la compote de rave bien egouttee juste
avant de le mettre au four.
Couper les pommes de terre en tranches de 3 a 4 mm d'epaisseur, puis
en batonnets de meme dimension.
Blanchir les pommes de terre dans l'eau bouillante salee en remuant
constamment. Le liquide ne recouvre pas les pommes de terre et
epaissit a la premiere ebullition.
Ajouter la creme double, rectifier l'assaisonnement avec sel et
poivre, verser dans le moule a gratin. Placer au centre les feuilles
de laurier et la tete d'ail. Repartir la creme fouettee en flocons
sur toute la surface du gratin.
Mettre a cuire sur une grille du four a 170 oC pendant 1 heure.
Note
Prepare uniquement avec les pommes de terre, ce gratin convient a
tous les rotis ou viandes poelees. Associe a la choucroute ou a la
compote de rave, il accompagne de maniere ideale une palette de porc
fumee braisee au four.
La pomme de terre des Franches-Montagnes, legere, peu farineuse, a
cause sans doute de la pauvrete du sol et de sa courte periode de
maturation, convient particulierement bien aux preparations de pommes
de terre bouillies.
Pour les purees, il est preferable d'utiliser les pommes de terre des
regions de plaine.
publication de Georges Wenger
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