Publiée le 05 Octobre 1999
Utiliser des pommes de terre qui ne se défont pas. Couper un couvercle aux pommes de terre, les creuser sans les peler. Faire un hachis avec de la gorge de porc et de la gorge de veau en parts égales. saler, poivrer, ajouter des girolles revenues avec des échalotes, 1 jaune d'oeuf, de la crème fraîche et bien mélanger. Farcir les pommes de terre, remettre le couvercle.
Dans une sauteuse sur le feu mettre de l'eau, du persil, sel, poivre, thym, laurier y mettre les pommes (attention l'eau ne doit pas entrer à l'intérieur des pommes de terre). Cuire une heure.
Alexandre Pukall
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