Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 4 grosses pommes de terre farineuses, 400 g de pâté crème, 4 c à soupe de beurre, 4 c à soupe de chapelure, 50 g de crème double, 1 oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne, 4 olives farcies, 4 feuilles d'aluminium.
Lavez et brossez les pommes de terre puis pochez-les à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ. Egouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez l'intérieur de chaque pomme de terre. Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. Il doit pénétrer facilement. Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une cuillère à café et procédez par petites quantités. Conservez environ l cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre. Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté, la crème battue au préalable, l'oeuf, sel, poivre, poivre de Cayenne. Farcissez les pommes de terre en dôme, striez avec une fourchette, saupoudrez de chapelure. Beurrez les feuilles d'aluminium. Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes à four modéré (th 5). Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie et servez en accompagnant de crudités de saison.
Alexandre Pukall
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