Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes : 8 pommes de terre de gros calibre, type bintje ; 1 cépe frais ou 20 g de lamelles de cépes séchés, ou 3 à 4 girolles ; 8 tranches de lard fumé trés fines, 300 g de
reste de pot-au-feu, 150 g d'échine de porc hachée, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil plat, 1 oeuf, 1/2 l de bouillon de pot-au-feu dégraissé, sel, poivre.
Préparation : 40 mn
Cuisson : 35 mn.
Peler les pommes de terre. Couper un chapeau dans le sens de la longueur sur un demi-centimétre d'épaisseur.
Creuser la pomme de terre avec délicatesse en laissant un demi-centimétre d'épaisseur. Nettoyer les champignons. S'ils sont secs, les faire tremper 15 mn dans l'eau tiéde. Les
hacher pas trop fins. Hacher la viande de pot-au-feu.Dans une jatte, mettre la viande de pot-au-feu, l'échine de porc, les champignons, l'oignon et l'ail hachés, le persil, l'oeuf, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout.Préchauffer le four th. 6, 180°C. Garnir les pommes de terre de la farce en lui donnant une forme bombée. Enrouler chaque pomme de terre d'une tranche de lard fumé. Déposez-les sur un plat à gratin beurré, mettre au four 15 mn. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 20 mn en arrosant de temps en temps. Servir bien chaud avec
une salade mélangée.
Jean-Pierre Pujol *[Jean-Pierre.Pujol@digital.com]
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