Publiée le 01 Août 2010
Professeur de pneumologie . (Voir son livre de cuisine intitulé « l'amateur de cuisine », tome 1, édité par Fayard).
Prendre des pommes de terre (Bintje, Roseval, BF 15, Sirtema, urgenta...) et
les laver soigneusement, sans les peler.
Les essuyer et les couper en deux dans le sens de la plus grande surface.
Les poser dans un plat à four, sur un lit de gros sel, surface plate vers le haut.
Les mettre au four à 180 degrés C (Th. 6) pendant 40 à 60 minutes selon leur taille.
La surface des pommes de terre se souffle et prend une belle couleur de pain grillé.
Jean-Pierre. Toulouse.
Jean-Philippe Derenne, de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris
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